המכללה האקדמית להנדסה סמי שמעון החלה את פעילותה בבאר-שבע בשנת 1995 בהתאם לאישור מן המועצה להשכלה גבוהה. המכללה הוקמה במסגרת תוכנית לאומית להרחבת הנגישות להשכלה גבוהה בקרב צעירי הפריפריה, תוך דגש על צעירי באר שבע ואשדוד. בשנת 2002 העניקה המועצה להשכלה גבוהה אישור לפתוח קמפוס נוסף בעיר אשדוד, ובכך הפכה המכללה האקדמית להנדסה סמי שמעון למכללה הרב-קמפוסית הראשונה בארץ.
אל אתר המכללה:
מכללת סמי שמעון החלה את פעילותה עם כ?100 סטודנטים, ובמהלך העשור הראשון הגיעה לכ?3,000 סטודנטים בתחום ההנדסה, וקרוב ל-80% מהם גרים בבאר-שבע ובאזור הדרום. יעדי ההתפתחות העתידיים צופים כ-5,000 סטודנטים בלימודי הנדסה בשני הקמפוסים.
כיום עומד שיעור ההשמה של בוגרי המכללה האקדמית סמי שמעון על כ 90%, ורבים מתוכם ממשיכים ללימודי תואר שני ושלישי (דוקטורט) בתחומי ההנדסה והמדעים המדוייקים באוניברסיטאות ומוסדות אחרים להשכלה גבוהה.
במכללה האקדמית להנדסה סמי שמעון חמש מחלקות ללימודים לקראת תואר ראשון בהנדסה:
כל המחלקות מקיימות לימודים בשני הקמפוסים: קמפוס באר-שבע וקמפוס אשדוד, להוציא את המחלקה להנדסת בניין, הפועלת רק בבאר-שבע. משך הלימודים בכל המחלקות הינו ארבע שנים (8 סמסטרים) בהיקף כולל של כ-160 נקודות זכות.
המכללה האקדמית להנדסה סמי שמעון מקיימת מכינה קדם אקדמית להנדסה ייעודית למועמדים שלא עומדים בתנאי הקבלה, במסגרת המרכז ללימודים קדם אקדמיים.